18.EM发酵注意事项

材料准备如下:菌种，红糖，水，发酵桶1个(自备)。

把2斤红糖加入38斤水中加热，烧开去除杂菌，待冷却到40度以下后再装入发酵桶内，并加入1瓶菌原种，搅拌均匀即可。

密封好发酵3-7天时间即可得到EM菌原液40斤。

1、原液制作时加入20克食盐和20克尿素，效果更明显。

2、红糖和水的混合液烧开沸腾后降至室温再发酵，可以防止杂菌生长。

3、制作过程中会有大量气体产生:为防止发酵液溢出，建议每天开盖放气，然后继续密封发酵，或安装自动排气阀。建议使用塑料和不锈钢容器，严禁使用玻璃瓶和陶瓷瓶发酵，以免炸裂。

4、发酵温度控制在30-35℃较佳;**10℃或高于45℃会发酵迟缓。冬季低温时，需要延长发酵时间。在外围桶壁采取保温措施或在无风且阳光充足下的条件下发酵，会提高发酵速度。夏季高温时，严禁在阳光下暴晒发酵。

5、必须密封发酵:密封好坏是发酵成败的关键因素。

6、EM原液发酵完毕时，PH值应在3到5之间，如高于5，需延长发酵时间。黑糖，黄糖，葡萄糖，蜂蜜，都可以代替红糖使用，禁用白糖替代。

加盐是为了繁殖有益菌矿物质和无机盐，尿素是为了利用氮，这是**的配方。**配方是使用酵母蛋白胨为做氮源，红糖，糖蜜，葡萄糖混合物作为培养基，外加自配矿物质，当然比盐贵很多很多。高档配方比档配方高几十倍上百倍的成本。