精酿酒厂通常糖化车间配有：三锅两槽：糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽。当然根据工艺要求和生产能力的不同，配置也有所不同，如：酒店型的一般配备两器、小**厂和试验设备还有三器的、四器的。

A、糊化锅、糖化锅：

糊化锅作用：主要用于加热煮沸大米等辅料以及部分麦芽醪液，使淀粉进行糊化和液化。

糖化锅作用：主要用于麦芽淀粉、蛋白质的分解，使淀粉糖化。

结构：内胆、外包、加热夹套、搅拌系统、清洗装置等组成。

B、过滤槽：

作用：将麦汁和麦糟分离，获得澄清的麦汁。

结构：内胆、外包、支腿、筛板、耕刀系统、麦汁收集、洗澡系统和清洗系统等组成。

出糟方式 ：出糟分为手动出糟和自动出糟（干式出糟），手动出糟用于小型设备，自动出糟用于大中型设备 ；

筛板：筛板分为焊制筛板和铣制筛板；铣制筛板楔形间隙0.7mm，国际项目一般用铣制筛板。

C、煮沸锅：

目的：蒸发多余的水分；破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；麦汁灭菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白质变性凝固、析出。

方式：夹套加热、内加热（内加热器）、外加热（换热器）、加压煮沸。

结构：内胆、加热器（或夹套）、清洗装置等组成。

旋沉槽：

作用：分离热凝固物和酒花糟。

结构：内胆、外包、清洗装置等组成。

形式：小型设备为锥底大中型设备为平底、斜底。

麦汁冷却与充氧：

冷却是为了使麦汁温度达到酵母接种的要求；充氧是为了酵母繁殖的需要。

冷却设备：薄板式换热器——优点是传热系数高，结构紧凑，占地面积小。

冷却方式：有单段和双段之分。

充氧设备：文丘里管（或四通）