羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料,经醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉,醚健稳定性高,取代基团稳定不易脱落。羟丙基具有亲水性,能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度,使其易于膨胀和糊化。羟丙基二淀粉磷酸酯糊液透明,流动性好,凝沉性弱,稳定性高,成膜性好。
淀粉分子由葡萄糖分子聚合而成。分子上具有众多的醇羟基官能团,能与很多化学试剂作用生成性质各异的淀粉衍生物,其性质较原淀粉更好,用途更广泛。羟丙基淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯是其中的两种。天然淀粉进行羟丙基化处理可降低其糊化温度,改善糊的透明度,提高其保持水分的能力和低温稳定性,且使之对电解质不敏感。
醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下,与**反映,在原淀粉分子中接入醋酸根的一种化学变性淀粉。醋酸酯淀粉主要特征: 1.糊化温度低,糊化容易,不同取代程度淀粉的糊化温度不同; 2.峰值粘度高,吸水量大,保水性强; 3.糊的稳定性提高,凝沉性降低,冷却稳定性好,不易老化回生; 4.糊液透明,增加制成品的透亮度;青岛 食品配料有限公司淀粉系列产品包括:木薯变性淀粉YURI20、YURI501、YURI303、羟丙基二淀粉磷酸酯SPT SHV、醋酸酯淀粉、谷朊粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、泰国玫瑰淀粉等等。
5.保水性好,低温和冷冻储存稳定性好,脱水收缩性减弱; 6.成膜性好,**制成品表面光滑,口感爽滑筋道,不浑汤;醋酸酯淀粉应用领域: 油炸方便面、热风方便面;速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点; 即食水饺/云吞;鲜湿面、挂面、微波面;肉制品。青岛 食品配料有限公司淀粉系列产品包括:木薯变性淀粉YURI20、YURI501、YURI303、羟丙基二淀粉磷酸酯SPT SHV、醋酸酯淀粉、谷朊粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、泰国玫瑰淀粉等等。
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