我国龙虾品种较多，但产量都很少，主要依靠进口。欧洲、美国、澳大利亚等地的龙虾产量较大，也是目前世界的主要龙虾出口国。
龙虾属于节肢动物甲壳纲龙虾科。一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边，分布于世界各大洲的温带、亚热带、热带海洋中。我国主要产于、东海、南海海域。
**胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，一般体长在20厘米～40厘米之间，重500克左右，是虾类中**的一类。
龙虾品种繁多，常见的主要有：
锦绣龙虾（Ornate spiny lobster），因有美丽五彩花纹，俗称“花龙”。
波纹龙虾（Scalloped spiny lobster），俗称“青龙”。
中国龙虾（Chinese spiny lobster ），呈橄榄色，也俗称“青龙”。
日本龙虾（Japanese spiny lobster ），俗称“红龙”
赤色龙虾（Painted spiny lobster）俗称“火龙”。
澳洲龙虾（Australia spiny lobster）和波士顿龙虾（Boston spiny lobster）等。澳洲进口的相对少了
龙虾体大肉多，肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，营养价值丰富。是一种高档的烹调原料。
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