详细介绍
腐竹又称豆腐皮，是汉族的一种传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3--5小时即可。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经过干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成一定结构的产物。营养价值高、容易保存、食用方便，深受国内外消费者喜欢。
腐竹加工工艺及步骤：
选择黄豆
制作腐竹的主要原材料就是黄豆，其主要成分上蛋白质和脂肪，黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。选择皮薄肉厚、光泽度好、杂质少的优良黄豆，也可选择鲜香的土黄豆，磨出的豆浆会特别香浓。
清洗及浸泡大豆
先把选择好的大豆用清水清洗去除杂质，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆发胀后不会露出水面为宜。一般冬季浸泡大豆约为16--20小时，春秋季约8--12小时，夏季约6小时左右。泡好后的大豆内含水率100%即可。
磨浆过滤
打豆浆前**先应先清洗浸泡好的大豆并挑出个别色泽发暗的黄豆和其中的杂质。这样磨出来的豆浆会更纯。磨浆时要注入原料的700%---800%的水，磨成极细的乳白色豆浆。然后将磨成的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆和豆渣分离。
煮浆抄条
煮浆是腐竹制作的一个关键环节，不同地域，操作略有差别，通常其操作步骤是：先用高温将豆浆煮沸，再降低温度，同时撇出豆浆里面的白色泡沫，过5--6分钟后浆面自然形成一层薄膜，即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。
广州凌科空气能热泵腐竹烘干工艺：
先将均匀挂好的腐竹物料推车推进凌科空气能热泵腐竹烘干房，设置好参数如下：
（1） 一阶段为烘干预热阶段，温度为50--60度，排湿模式设置成时间排湿；
（2） 二阶段为高温烘干大量排湿阶段，温度为65度，排湿模式设置成常开；
（3） 三阶段为恒温烘干阶段，温度设置成60度，湿度设置成40%，排湿模式设置成湿度模式；
（4） 四阶段为降温阶段，温度为50度，湿度设置成8%，烘干模式设置成湿度控制。
注意事项：
腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂，影响外观，温度的控制决定了腐竹的膨化、表面的油份和色泽等因素决定了腐竹的品质。另外，烘干过程开始不要快速排湿，如对湿度控制不当，装箱过程中会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经过干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成一定结构的产物。营养价值高、容易保存、食用方便，深受国内外消费者喜欢。
腐竹加工工艺及步骤：
选择黄豆
制作腐竹的主要原材料就是黄豆，其主要成分上蛋白质和脂肪，黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。选择皮薄肉厚、光泽度好、杂质少的优良黄豆，也可选择鲜香的土黄豆，磨出的豆浆会特别香浓。
清洗及浸泡大豆
先把选择好的大豆用清水清洗去除杂质，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆发胀后不会露出水面为宜。一般冬季浸泡大豆约为16--20小时，春秋季约8--12小时，夏季约6小时左右。泡好后的大豆内含水率100%即可。
磨浆过滤
打豆浆前**先应先清洗浸泡好的大豆并挑出个别色泽发暗的黄豆和其中的杂质。这样磨出来的豆浆会更纯。磨浆时要注入原料的700%---800%的水，磨成极细的乳白色豆浆。然后将磨成的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆和豆渣分离。
煮浆抄条
煮浆是腐竹制作的一个关键环节，不同地域，操作略有差别，通常其操作步骤是：先用高温将豆浆煮沸，再降低温度，同时撇出豆浆里面的白色泡沫，过5--6分钟后浆面自然形成一层薄膜，即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。
广州凌科空气能热泵腐竹烘干工艺：
先将均匀挂好的腐竹物料推车推进凌科空气能热泵腐竹烘干房，设置好参数如下：
（1） 一阶段为烘干预热阶段，温度为50--60度，排湿模式设置成时间排湿；
（2） 二阶段为高温烘干大量排湿阶段，温度为65度，排湿模式设置成常开；
（3） 三阶段为恒温烘干阶段，温度设置成60度，湿度设置成40%，排湿模式设置成湿度模式；
（4） 四阶段为降温阶段，温度为50度，湿度设置成8%，烘干模式设置成湿度控制。
注意事项：
腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂，影响外观，温度的控制决定了腐竹的膨化、表面的油份和色泽等因素决定了腐竹的品质。另外，烘干过程开始不要快速排湿，如对湿度控制不当，装箱过程中会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。
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