胡椒烘干工艺
一、干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤,胡椒果形很小,采摘和日晒过程极易产生杂质,或干燥不均匀导致胡椒返潮发霉,影响品质。
二、使用热泵烘干机,目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风,烘房智能温湿控制装置接受指令进行**的升温排湿处理,及时将胡椒果体内的水分带走排出,烘干温度似50度--65度,分阶段进行烘干,当黑胡椒由青黄变为黑褐色,干燥透彻均匀,且含水率控制在12%以内。
三、白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂,要经历浸泡,脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗,**先要在流动的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐烂,然后再用力冲洗,或以辅助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡,主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒含水率由40%——60%,干燥后含水率控制在12%以内。烘干白胡椒,虽然温度越高,胡椒烘干得越快速,但为使胡椒的挥发油特性和烘干效率达到统一,以中低温度50度——55度的范围为宜,时间约10小时左右,即可烘一个批次,等同于使用阳光包暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分,其质保存储期也更长。胡椒烘好后,再经过去杂,然后真**装储存。
|