2020年的开局，谁也没有想到疫情突发，原来繁荣发展的餐饮行业，因为疫情，全国都损失惨重。面对如此惨淡境地，餐饮企业主更是焦头烂额。但是机遇往往与风险并存，借此机会，很多餐饮经营者都选择静下心来，认真思考，未来如何生存，如何绝地反击。
随着疫情的控制，餐饮行业开始逐步恢复。但是这次疫情中，餐饮的所使用的经营模式也让大家更加坚信餐饮行业正在发生改变。
1.线上线下的双渠道同等重要
由于疫情原因，为了避免病毒交叉感染，要么关店等待通知，要么关闭线下堂食，转战线上外卖，或者改为外带打包。外卖作为餐饮总量的支流从来没有像这样引起餐企的重视。之前没有重视外卖的餐饮企业，在这次疫情面前也充分认识到外卖渠道的重要性。未来会有更多的餐饮企业，特别是堂食占据比重的餐厅，会重新审视外卖渠道，调整策略和加入外卖发展的大趋势中。
2.轻型连锁品牌餐饮的崛起
这次疫情特别给国内大型连锁餐厅带来了巨大的冲击。包括西贝莜面村，乐凯撒，海底捞等具有实力的餐企在面对疫情的发展变化时，也显得非常脆弱。未来发展中，大家都会去考虑扩张以及抗风险的能力。这样就为中小餐饮企业发展壮大和连锁加盟提供了可贵的发展契机。
3.品牌软实力和口味硬实力成为餐饮的核心竞争力
口味的好坏决定了餐饮的广度，品牌所传递的价值决定了餐饮的高度。互联网已经进入碎片化的信息时代，有吸引力的品牌形象是线上推广的必要因素，好的口味和口碑是留住客户的**砝码。而消费者更加在意的性价比，就是品牌和口味的综合比较。
所以，此次疫情让更多的人深刻体会到了餐饮行业的一次洗牌。新的经营模式、新的品牌理念、新的消费场景、新的口味升级等关键因素正在让投资人、创业者以及消费者们接受改变。
投资大且抗风险能力低的大餐饮、纯靠互联网的“外卖加工坊”和品牌意识低的“夫妻店”已经被餐饮经营者慢慢抛弃，而越来越多的人选择了一种新的餐饮形式——轻型餐饮连锁品牌店。这种轻型餐饮连锁品牌店具备：投资起点低，品牌受众广，消费频率高，资源配置齐等优点。让更多的餐饮经营者可以快速开店、轻松经营、**钱。
在餐饮类目的选择上，《2020年中国特色小吃》中显示，曾经的国民三大小吃：沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面。已经由于不适合外卖配送、口味品种单**原因，被卤味、炸鸡、麻辣烫所取代。
这份榜单的上面，前10名中有一半都是卤味小吃，这就说明卤味已经成为当下国民的。卤味能够取代曾经的“国民三宝”，强势崛起，正是新的经营模式，品牌理念，产品特性所决定的。
正据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计未来五年,中国卤制品零售额将增长10倍。有餐饮业内人士表示,卤味市场有望向食品零售、夜宵经济、区域市场加强、佐餐熟食四个方向发展，卤味品类发布卤味市场还远未到达红海。
所以选择很重要，这次餐饮的新机遇，你发现了吗？
我们以周黑鸭、绝味鸭脖的发源地湖湘地区为例。在两湖地区，仅两年，就有近千家卤味品牌出现。大家不但在口味上做出了提升，品牌也是百花争鸣，所以选择一家有实力且稳定的卤味店是广大创业投资者、餐饮爱好者的重要关注点。在小吃之城湖南长沙，曾经的老式冷卤颜家、仙都等有被现在热卤所赶超的迹象。热卤品牌中如主打“商场”的盛香亭，主打“社区”的卤咖都是当下更好的选择。
大浪淘沙，方显餐饮本色。加油，餐饮人！
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