卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国认可的4大特色。这两年市场经济不景气，于是很多人选择进入餐饮行业，自主创业，今天讲一讲，新手该怎样区分，普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。
新手区分普通卤菜味道和精品卤菜味道，**直接的方法就是，现场比较，带上你认为在当地“**”的卤菜味道去比较，当场一比结果就出来了。
2.**的卤菜大师，品尝不一样的卤菜时，一般在10分钟之内，就知道此卤菜由哪些调料，卤料而组成，份量是多少，一般就八九不离十了。所以说想做出同样的味道己不是难事。
3.如果你喜欢，你们当地的某个卤菜店的味道，而他又不教你。这时你可以买点这家的卤菜，去找自称卤菜大师的。让这大师品尝，问他能不能在一至两天内做出同样的味道，如果他能，证明他有真功夫。
4.市面上搞卤菜培训的地方，像天空的星星一样多，但拥有卤菜技术真功夫的人像太阳一样少，好的卤菜技术不是吹出来的，是不断学习，上进，学习别人的优点，集众家之长，不断总结，实践，N多次试验，N多次失败，才能炼成。
1. 卤菜器具、设备的配制使用和采购
2. 讲解香辛料的作用几分类、选择与加工
3. 培训高汤、卤汤的配方与制作
4. 培训卤汤调色调味、火候的把握
5. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
6. 培训各种大型及小型肉类的腌制几煮制时间
7. 培训系列荤素卤品加工全程工艺
8. 培训卤汤、卤品加工的注意事项
9. 培训卤汤的保管与存放
10. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
11. 培训卤菜店投资预算与经营管理方法
12. 卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店
13. 调味料的制作、红油的制作
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