1现捞介绍
现捞是卤菜的升级版，以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营.西安鼎园丰餐饮管理有限公司， 是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。
2利润分析
现捞店的利润应根据当地消费水平确定，一般来说，现捞店的**利润是50 %。 如果消费水平高可以达到60%以上，根据我们的实际调查，农村乡镇一般一天一千元左右，县城一般是二千五左右天，街头摊点通常每天卖一千元左右，如果有食品市场或门面，通常是每天三到四千元。我们就拿门面店来说：
日利润 3000x60%=1800
月利润 1800x30=54000
年利润 54000x12=648000
现捞培训内容
1.介绍现捞所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识；
2现捞制作的备食材、腌制、加料等。老师全部手把手教学；
3.酱料、核心大料粉的比例及选择技巧，以及辣椒油调制技巧；
4.秘制酱料和调料的配比及制作技巧；
5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧；
6.开店实战指导例如：如何选址、装修、原材料的采购、盈利模式分析
4现捞培训时间
上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。
鼎园丰优势
1、正宗的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。
2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，让你轻松掌握开店的技巧，避开新手小白开店容易猜的坑。
3、免费提供给我们的学员，包括设备采购，店铺装修，营销方案，服务流程，成本控制指导。
4、签订学习合同，包教包会，学习技术有保障。
5、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。
一高汤制作：
1.鸡架4斤，猪筒子骨4斤，冷水煮开，去血末，清水清洗干净，重新加水，加入老姜100G，大葱100G，白胡椒1两，白当归，黄当归各1两，泡好的海带1斤。烧开转小火，慢慢熬制4小时，闷2小时。即成高汤。
二准备材料；
鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
三做法；
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤**，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
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