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现在人们生活水准提高了很多，平时对吃的要求也越来越挑了，特别是遇到节日的时候，大家都想在家里做点好菜。在这些菜品当中，卤肉系列可以说是很受欢迎的，很多人也喜欢在家里尝试着自制卤肉。可是这并不代表所有人都专门学习过，所以要想把这卤肉做好并不简单。有些人通过网络或书籍来学习卤肉的窍门，也想从中了解相关的技术，但看了之后就会发觉，这些书本或文章写得根本不详细。到后还是没看明白，脑子里还是晕晕的，根本不知道如何去做。本着让更多的朋友掌握好卤肉的技巧，在这里就和大家共同分享几个卤肉的要诀，让大家弄懂后都成为专家
*先是肉质的选择，如果要卤猪肉则应选肥瘦相间的，就像猪头肉、五花肉、之类肥瘦各占50%的。还有重要的一点就是卤料的比例，因为是在自家制作，要卤的肉类并不算太多，因此所用的卤料也不必要太多，制做出的肉**感觉必须要有自身的香气，是卤料的味道。卤料只是起到配合增香的功能，如果放多了就把肉自身的气味压住了，后满嘴的香料味
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制的一种。是川菜冷菜运用广泛的一种。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类家禽野味水产蔬菜豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
郑州阿意美食餐饮培训卤肉教学内容：
1、卤肉食材的选择
2、大料的配比
3、卤煮肉品菜品的手法和程序;
4、熬制卤汤的技巧;
5、卤煮好肉品菜品的处理;
6、卤肉的设备使用维护和购买途径。
前景分析：
1、卤肉在大、中、小城市皆可见，消费群体多，速度快、消费价格适合任何基层的消费者，人人消费的起，深受顾客的喜爱。
2、 开大排档投资小，资金回拢快，技术学习好掌握，开办简单，适合经济型小本创业者。
3、 开大排档，档位好找，设备投资加上技术学习费用等不足万元，此项目属于**的小本投资创业项目。
