黄哈儿酸菜青花椒鱼做法分享

	黄哈儿青花椒酱



	主要配料:食用植物油、青辣椒、青花椒、藤椒、生姜、大蒜、香辛料等



	适用菜品:青花椒鱼，藤椒酸菜鱼(可配酸菜酱用)、藤椒味钵钵鸡、椒麻鸡(凉拌)等



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	主料：鱼(2斤半左右) 
辅料：泡野山椒段50g、泡酸萝卜片120g、酸菜100g、杭椒圈40g、小米椒段60g、新鲜青花椒20g、干青花椒15g、姜末15g、蒜末15g、鸡精10g、盐4g、糖3g、水2000g、花椒油30g、藤椒油20g、色拉油200g 
调料：添香酸菜酱100g、添香青花椒酱100g、添香调味粉10g 制作过程



	1. 鱼骨和鱼片分离，鱼骨油炸，鱼片码味



	2. 
制锅下油放姜、蒜、泡野山椒，小米椒炒香，加入泡酸萝卜片，酸菜、鱼骨、纯净水、黄哈儿酸菜酱、黄哈儿青花椒酱、黄哈儿调味粉烧开熬煮1分钟后加盐、鸡精、白糖增底味



	3. 将鱼骨和小料捞起垫底，小火将鱼片滑熟装盘



	4. 浇油油温烧制八成热，放入干青花椒、青红杭椒圈、新鲜青花椒、一起高温炝香后加少于底汤均匀淋在鱼上即可 
温馨提示：鱼片码味盐5g、鸡精8g、胡椒粉2g、白酒30g、生粉10g、鱼片沥干水，将盐、鸡精、胡椒粉、水兑白酒码味均匀揉至起粘液后加生粉即可!