一、概况
1、芽苗菜：利用种子（包括块茎、枝条）经过7—15天短时间培育，生长10—20cm高的幼苗嫩芽为食用的菜统称为“芽苗菜”，又称“活体菜”。芽苗菜经过短期的生长发育比豆芽的营养要丰富的多，据测定，芽苗菜富含维生素B、C、D、E、K类胡萝卜素和多种氨基酸，同时含有钾、钙、铁、锌等多种矿物质。芽苗菜还含一些特殊成分，如荞麦种子发芽20天内幼苗中的芸香苷含量达到**，随着植株的生长而逐渐消失，芸香苷对高血压有很高的疗效。
二、芽苗菜的市场优势
1、绿色安全：芽苗菜生长周期短，不会发生病虫害，不用农药、不施化肥、不受外界环境污染，产品绿色安全，深受市场欢迎。
2、品质优良：芽苗菜生长快、粗纤维含量低、鲜嫩爽口、口感极佳（好吃）；芽苗菜带根带盘运销，能**限度的保持其新鲜度，又称活体菜（好看）；芽苗菜十分鲜嫩根、茎、叶可全部食用、可食率达，又不带泥土、不需大量清洗，又称净菜，深受消费者青睐，市场广阔。
3、品种丰富：可产香椿、花生、松柳、萝卜、蒜黄、小麦、荞麦、豌豆、蚕豆、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、苜蓿、油葵、等几十个品种、花色丰富、市场任意选择。
4、食用方便：可做成多种佳肴，食用方法多，可做成热菜、凉拌、涮锅，做成面卤、菜码，也可以配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食、泡腌等。
三、生产优势
1、生产管理简单：芽苗菜是不需要土壤种植，芽苗菜生长期短、管理简单，主要是水分、温度、光照管理，生产容易，技术十分容易掌握，不受文化限制。
2、不择场地：芽苗菜室内外均可生产，居室、阳台、空闲房屋、庭院、大棚均可生产。
要想获得好效益还是在室内、大棚种植为宜，能有效解决光照和温度！同时可以多层立体生产，占地小、生产方便。
3、生产设施简单投资小：芽苗菜生产只需育苗盘或育苗容器、种子、喷雾器或喷水壶就可上马生产，场地较窄的可以设架种植，“立架”可用竹片、木方、角铁制作，不需要多大的载重力，制作简单，不需其它的设备和设施。
4、生产周期短效率高：芽苗菜主要是利用嫩茎嫩叶为菜，生长培育期极短，一般7—15天即可上市，同时又无繁重劳动，人人都可操作，生产效率极高，日可生产出售200盘，产值2000元，利润过千元。
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