临汾厨掌柜小吃培训中心欢迎各个地方朋友来咱们学校实地考察，先品尝，后决定。晋南油酥饼是汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美。晋南油酥饼创始于唐代，1000年来，经历多次战争，经久不衰，慢慢流传到现在。其做法方法比较慎密，要历经制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它颜色金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口。获得中外花费者的称赞。
1.老面、面粉、盐、酵母和水搅匀，揉成光滑的面团。将油酥的原料都搅好好，备用，油酥里仅有盐和油，不需要放其它调味料，面香味浓厚。这用的老面是提前发酵好的一块面团，搅好好配方中老面的原料，发酵至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一整晚。
2.揉好的面团发酵至先前的1.5倍大。
3.拿出来发酵好的面团，排气揉圆，分成8个小面团。
4.用擀面杖先擀长，在擀宽，拽起两端拉长。
5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。
6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。
7.在将半圆形面片的两端向中间折叠，呈三角形。
8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大略厘米厚。
9.所有的折叠压好后放置烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。
10.烤炉预热。在饼坯表面上刷层油要么水。上下火200度，烤十五到二十分钟，烤至表面上金黄即可。
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